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果品贮藏保鲜技术

2021年07月09日 青海机械设备网

果品贮藏保鲜技术

1、贮藏方式

①贮藏库。贮藏库的建筑必须有隔热和通风设施。通风库的墙和顶所用建筑材料的热阻总值应达到1.52。库墙一般用双层砖墙,中间夹隔热材料。库墙、库顶用的隔热材料有锯末、稻壳、炉渣等,如果再加上混凝土就更理想,这样即能隔热,又能抗震、保湿。

②窑藏。主要有土窑、砖窑或石窑。一般情况下,窑长30米以上,崖背厚为窑宽2倍或更多,后部设有高出崖背2米以上的出气孔。窑门设在北面。果实进窑主要是保冷防热,当外界气温高于窑温时,要严封所有的通风设备,尽量减少外温对窑温的影响。

③气调贮藏。气调贮藏是调节贮藏环境中的氧气、二氧化碳气体,以达到保鲜目的的贮藏技术。气调方法很多,适用农村应用的有:

一是塑料薄膜小包装。在传统的贮藏场所内用0.07毫米厚的聚乙烯膜制成长90~100厘米、宽70厘米的袋子装果,严寒可在袋内加入1%~1.3%的硝石灰或用高锰酸钾饱和液浸过的砖块,扎紧袋口,贮藏10天左右,松开袋口放风5~10小时。二是塑料大帐贮藏。先用4毫米×40毫米的角钢和14毫米的圆钢做成高1.2米、长1.8米、宽1.5米、脊高0.6米的4片组装式活架,大帐用0.2毫米的高压聚乙烯薄膜,制成带有帐身、帐顶的长方形帐。帐底先铺在地面,上放活动铁架和砖块,砖块之间撒上0.5%~1%的熟石灰,果筐码在砖块上,随后扣好帐顶。然后将帐底和帐身的下边缘紧卷在一起,再用绵土压在卷好的边上。

2、贮藏要求

①选择品种。作为贮藏用的水果应该选择晚熟或中晚熟品种,这种果品本身的抗病性和耐贮性较强。例如苹果中的富士、秦冠、印度、国光、元帅、金冠,梨中的苹果梨、冬果梨、鸭梨,葡萄中的龙眼、巨峰、无核白、新玫瑰、白牛奶、玫瑰香等。

②注意采收质量。要提高果品贮藏效果,一定要把好采收质量关。采收时要防止碰伤、刺伤,要保护好果品表面的表皮和蜡粉,这是保证果品能长期贮藏的重要条件。

③预冷和挑选。采收的果品入贮前必须进行预冷。预冷可选择田间阴凉处或其他高燥地方,果品堆成垛或平放,白天盖席遮荫,夜间揭席降温。也可在凉棚下预冷。待果品的温度降到一定程度,再严格进行挑选,除去病虫害果、机械伤果、裂果等,以减少果品贮后的腐烂损失。

④保鲜剂处理。保鲜剂可抑制果品的呼吸作用和水分的蒸发作用。如苹果采收后用复方卵磷脂液浸泡并晾干后贮藏,可保持新鲜度。用虫胶涂料涂于苹果、鸭梨表面也可保持果实的新鲜度。贮藏前用虎皮灵浸渍苹果、梨或用药液浸过的纸包裹,能产生防病保鲜的效果。采收果实当日,对果树全面喷洒1%过碳酸钠液,或采后浸泡果实,可产生防腐烂保鲜的效果。

⑤贮藏库的消毒。一是硫磺熏蒸。用5~10克/立方米硫磺燃烧,密闭24~48小时,然后打开门窗通风。二是臭氧消毒。每立方米用40毫克臭氧消毒。三是喷雾。用2%的福尔马林或4%的漂白粉液喷雾消毒。

3、主要果品的贮藏

①苹果、梨的贮藏。苹果、梨贮藏的适温是0~1℃。为达到此温度,必须采取切实措施,如散堆时,堆底铺砖、砖上铺木板或笆子,堆间隔3~4米竖通风孔。箱装码花垛也能达到通风降温的效果。贮藏初期及后期,白天紧闭门窗,夜间打开通风。中期则关闭全部通风设备,晴天中午可适当通风。苹果、梨要求的相对湿度为85%~93%,湿度不够可随时洒水。

②葡萄的贮藏。葡萄贮藏要求的温度为0~1℃左右.贮藏中的主要问题是干枝、掉粒和腐烂。目前贮藏的方法有3种。

一是气调贮藏。

选择无病、无冻伤的果穗,采后立即放入宽30厘米、长10厘米、厚0.05毫米的聚乙烯袋内,每袋1.5~2公斤,扎紧袋口,轻放在4~5厘米厚的浅筐中,每箱放一层,木箱置于窑、窑或通风库内。或在葡萄8~9成熟时采收,果梗剪口涂上接蜡,然后装入食品袋,袋口用绳扎紧,平放或悬挂在普通室内或窑内的支架上,严格控制温度。

二是防腐保鲜贮藏。

采摘后的葡萄放在气温为10℃的阴凉处3~5天,,装成5公斤一箱,每箱内放0.3%的亚硫酸氢纳加0.6%硅胶拌匀的药包,再把箱子套进塑料袋,扎紧袋口,置于窑内,每隔25天换药一次。

三是坛贮。

龙眼、巨峰等葡萄可放入坛内,并放入S-M和S-P-M保鲜剂,每公斤只需2片药,用塑料薄膜封口,埋入地下,上覆40~50厘米的土,可保鲜4个月。

来源:新疆科普

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